El cardo es un alimento bueno para el hígado, mejora las digestiones y tiene efecto depurativo. Esta verdura contiene pequeñas cantidades de carbohidratos y proteína vegetal y casi un contenido nulo en grasas. El aporte en fibra del cardo es considerable. Se trata de una verdura de hoja verde, libre de grasa saturada y colesterol, que puede contribuir a reducir los niveles de colesterol en sangre.
