La escalivada es una deliciosa ensalada mediterránea compuesta de pimiento morrón, cebolla y berenjenas asadas lentamente con un aliño de aceite de oliva y sal. Se trata de un plato típico de Cataluña, Valencia, Murcia y Aragón. Su nombre proviene del verbo “escalivar” que significa “asar al rescoldo” y tiene su origen en las comunidades rurales. Las verduras se asan y después se dejan enfriar para pelarlas. Se cortan en tiras y se aliñan con aceite de oliva y sal. La escalivada es un alimento muy sano y nutritivo: la berenjena tiene un sabor suave, ligeramente amargo y es una buena fuente de propiedades antioxidantes.
