Plato de paladares humildes que en los últimos tiempos ha subido a la parte alta del pedestal, pasando del olvido y la indiferencia a rayar la excelencia gastronómica. La carrillera es la parte carnosa de la cara del cerdo, los músculos masticadores. Una carne que tras una cocción prolongada a fuego lento, se transforma en gelatina y se vuelve muy tierna y suave, casi fundente. Un excelente guiso digno de fiestas como de un menú de diario. Es un plato tradicional de la gastronomía española, para las personas a las que les gusta comer bien y disfrutan de un plato único.
