Las pochas son una variedad de alubia blanca que se cultiva y recolecta antes de su madurez, en el punto en el que los azúcares naturales del producto se están transformando en almidón, y por ello se considera una verdura. Reciben esta denominación por el color pálido marchito que presentan las vainas en el momento de la recolección. Suelen cultivarse en huertos de Navarra, La Rioja y Álava durante los meses de mayo a septiembre. La recolección es manual y minuciosa, escogiendo las vainas que se encuentran en el punto óptimo de madurez. De sabor suave y cremoso, las pochas son ricas en proteínas, fibra, minerales e hidratos de carbono complejos.
